Se entiende por pimentón con Denominación de Origen Protegida «Pimentón
de la Vera», el producto obtenido de la molienda de frutos totalmente
rojos, de las variedades del grupo de las «Ocales», Jaranda,
Jariza,JeromÃn, y de la variedad Bola, pertenecientes a las especies
botánicas Capsicum annum y Caspsicum longum recolectados maduros,
sanos, limpios, con el color caracterÃstico de la variedad, libres de
ataques de plagas o enfermedades, secados con leña de encina y/o roble,
por el sistema tradicional de la Vera, y que proceda de la zona de
producción delimitada.El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados,
intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al humo, a que se
somete a los pimientos. En cuanto a su coloración es rojo intenso con
relativo brillo. Tiene una alto poder colorante, superior en las
variedades del grupo de las Ocales que en la variedad Bola. Tanto su
sabor, aroma y color son altamente estables a lo largo del tiempo,
debido principalmente, al lento y suave proceso de deshidratación
utilizado.
Según su sabor podemos establecer tres grupos de pimentones:
Pimentón dulce: de sabor suave,
totalmente dulce. Elaborado principalmente con las variedades Bola y Jaranda .
Pimentón ocal o agridulce: suavemente
picante al paladar. Elaborado principalmente con las variedades Jaranda y
Jariza .
Pimentón picante: pronunciado picor al
paladar. Elaborado principalmente, con las variedades JeromÃn, Jariza y Jaranda.
La zona de producción de pimientos para la elaboración de pimentón
amparado por la Denominación de Origen Protegida ‘Pimentón de la Vera’,
está constituida por los municipios de las comarcas naturales de La
Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en el Norte
de la provincia de Cáceres y que se relacionan a continuación: AbadÃa,
Aldeanueva de la Vera, Aldeanueva del Camino, Aldehuela del Jerte,
Arroyomolinos de la Vera, Carcaboso, Casas del Monte, Casatejada,
Casillas de Coria, Cilleros, Collado, Coria, Cuacos de Yuste, El Toril,
Galisteo, Garganta la Olla Gargantilla, Granja de Granadilla, Guijo de
Galisteo, Guijo de Granadilla, Guijo de Santa Bárbara, Holguera, JaraÃz
de la Vera, Jarandilla de la Vera, Losar de la Vera Madrigal de la
Vera, Majadas de Tiétar, Malpartida de Plasencia, Montehermoso,
Moraleja, Morcillo, Navalmoral de la Mata, Pasarón de la Vera,
Plasencia, Riolobos, Robledillo de la Vera, Rosalejo, Saucedilla,
Segura de Toro, Serrejón, Talaveruela de la Vera, Talayuela, Tejeda de
Tiétar, Torrejoncillo, Torremenga, Valdeobispo, Valverde de la Vera,
Viandar de la Vera, Villanueva de la Vera, Zarza de Granadilla. La zona
de elaboración y envasado coincide, en su totalidad, con la zona de
producción.
