Mamífero marsupial procedente de
Nueva Guinea y Australia. Su carne, muy similar a la del
venado, es muy consistente y podría situarse entre las rojas y las negras. Normalmente, del canguro sólo se
utiliza el solomillo, la parte más tierna y sabrosa, aunque en las Antípodas la
cola se utiliza también para la elaboración de guisos de corte muy similar al
rabo de toro. Se trata
de un producto caro aunque los nutricionistas lo recomiendan por su carne sana
y saludable.
Canguro
