Truco: ¿Cómo hacer tournedos de lomo?

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– Quitar el músculo lateral del lomo.

Cortar la membrana pasando el cuchillo por debajo y levantándola con la otra mano.

Cortar el lomo transversalmente en rodajas de 2 cm. de grosor.

Cortar más gruesas en el extremo más estrecho y golpearlas con la parte plana de una cuchilla de carnicero o una macheta.