Lo mejor para terminar de hacer una paella es retirarla del fuego, aunque el arroz esté algo duro y dejarla reposar cubierta con periódicos. Como dicen por esta zona «Una paella mal cocinada pero bien reposada». Y siguiendo con los periódicos, si además la colocamos sobre periódicos mojados con agua y espolvoreados con sal, el arroz del fondo «socarrat» no se quedará pegado a la paella. Estos trucos valen tanto para paellas cocinadas en leña como a gas.
