El redaño es una membrana fina y veteada de grasa
que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir.
El redaño, crépine en francés, se utiliza para dar sabor a los alimentos y
hacerlos más jugosos, asà como para mantener los ingredientes juntos durante la
cocción. Según su grosor se derrite totalmente o permanece y se puede quitar
antes de servir el plato. Antes de utilizarlo debe remojarse de 1 a 2 horas en
agua frÃa.
