Queso
fresco, tierno y de consistencia firme, elaborado con leche de cabra en
la comarca de Ronda y otros montes de la provincia de Málaga. También
adopta el nombre de Queso de Ronda, aludiendo a la zona mayoritaria de
producción. Su corteza es de color blanco puro o amarillenta y está
decorada; las dos caras con el entremiso de madera y el lateral, con el
cincho de esparto en donde los quesos permanecen antes de ser oreados.
En cuanto a su peso; puede oscilar entre los 2 y 3 kilos, aunque los
industriales son más pequeños. Su aroma y sabor es agradable y dulzón;
poco salado y muy mantecoso al paladar. Se trata de un producto que
combina muy bien con cualquier vino de la tierra, entre los que se
incluyen los finos y olorosos de la provincia malagueña.
Queso De Málaga
