Sombrero carnoso, de 5-15 cm,
primero globoso, después convexo, pero umbilicado, y finalmente extendido más o
menos deprimido, con el margen incurvado, que finalmente se ondula y se formen
surcos. La cutícula, que es parcialmente separable, es lisa, húmeda y brillante
en tiempo húmedo, de color muy variable, que puede ser gris azulado, violeta o
verde, con zonas más oscuras y otras descoloridas, de color amarillento.
Láminas adnatas, elásticas y de tacto grasiento, de color blanco-crema.
Esporada de color blanco. Pie de 4-10 x 1,5-5 cm, atenuado en la base, de color
blanco. Carne granulosa y firme de color blanco, con reflejos violáceos bajo la
cutícula y en las heridas. Su olor es suave y su sabor primero es dulce
parecido al de las avellanas y, más tarde, algo picante.Es muy buen comestible. Es una de
las Russula más buscadas y apreciadas. Puede cocinarse de múltiples formas, pero
generalmente se usa en «platillos» (guisos con carne) o frita,
resultando también excelente. Es adecuada para conservarla salada.
Carbonera
