Queso
originario de la comarca de La Serena, Badajoz, elaborado con leche,
proveniente de ovejas de raza merina, de alto contenido proteínico y
materia grasa. La pasta puede ser blanda o más dura dependiendo del
periodo de maduración que tenga el queso; será blanda y de color blanco
marfil si el periodo de madurez es como mínimo de 60 días, mientras que
mostrará una pasta y una corteza más dura si se trata de un queso
añejo. También depende del tiempo de reposo la variedad de aromas y
sabores; los quesos jóvenes son cremosos, untosos y suaves, mientras
que los añejos adoptan cierto sabor picante. Su proceso de fabricación
es artesanal y recoge una tradición de siglos mantenida por los
pastores extremeños.
Queso De La Serena
