El queso de Genestoso es un tipo de
queso que se elabora en el Principado de Asturias, España, con origen extremeño
o manchego.La
técnica de adaptación al ámbito asturiano de las características de este queso
se deriva de la influencia ejercida por la penetración periódica de los
pastores trashumantes, extremeños y manchegos, en tierras asturianas. Si en
otro tiempo se empleaba leche de oveja y de cabra en la elaboración de este
queso, de sabor fuerte y ligeramente ácido, en la actualidad es la leche de
vaca la única que utilizan los campesinos.
Queso De Genestoso
