Sombrero de 5-15(35) cm, muy
excéntrico y variable, normalmente en forma de concha, con el margen primero
incurvado y después recto, a menudo ondulado. La cutícula, que es separable, es
lisa y brillante, de color muy variable, beig, gris claro, gris negruzco o gris
azulado. Láminas juntas, decurrentes hasta la base del pie, de color crema.
Esporada de color gris liláceo. Pie muy corto de 1-4 x 1-2 cm, muy excéntrico o
completamente lateral, recubierto de pelos blancos. Carne firme y fibrosa,
blanca, de olor agradable (a veces algo anisado) y sabor dulce.Es
comestible y muy apreciado. En los últimos años se ha difundido mucho su
consumo al cultivarse a gran escala. Esto permite hallarlo en el mercado todo
el año, aunque a veces con el impropio nombre de «seta de cardo». La
auténtica seta de cardo -Pleurotus eryngii (De Cand.: Fr.) Quélet- es una
especie silvestre que crece sobre umbelíferas.
