Ave cinegética criada desde antiguos imperios
como el egipcio, griego y romano. Los romanos fueron los primeros en
cebarla, dando así origen a la preparación del Foi-Grass, sin embargo,
actualmente es Francia quien goza de mayor prestigio en estas técnicas.
Existen dos tipos o variedades; la oca gris y la oca blanca. La primera
de ellas, abunda en las regiones de Alsacia, Las Landas y Tolouse,
puede llegar a pesar hasta 12 kilos y es de la que se obtiene el mejor
foie. La oca blanca por su parte, es de carne más dura y seca por lo
que generalmente se prepara en ragú o confitada. De la oca además se
aprovecha casi todo el cuerpo; la molleja, corazón, lengua, pescuezo…
son ingredientes muy utilizados en la preparación de sabrosos platos
regionales similares a las preparaciones de las aves de corral. Se
trata de un ave protagonista de las fiestas navideñas, sobre todo en
países como Alemania, Gran Bretaña o la Península Escandinava. Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 340Proteínas 16Fibra 0Hidratos de carbono: dato no disponible.Colesterol 75.
Oca
