Salsa que se obtiene en esencia batiendo yemas de
huevo, aceite y sal con un poco de vinagre o zumo de limón. También
adopta el nombre de mahonesa. A partir de la fórmula genérica inicial
se pueden obtener una variadísima gama de salsas derivadas, según se
vayan incorporando elementos como las finas hierbas, el curry, el puré
de tomate, el caviar, las alcaparras… Para obtener una buena
mayonesa, es imprescindible que todos los ingredientes estén a la misma
temperatura, y el gran peligro es que se corte, es decir que no se crea
la emulsión correcta entre el aceite y el huevo. Sus aplicaciones en la
gastronomía son infinitas, ya sea como acompañamiento de platos fríos,
como elemento decorativo o barniz en ensaladillas o macedonias.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 718Proteínas 1,8Hidratos de carbono 24Fibras 0Colesterol 260.
