La Grosella (Ribes rubrum) es una baya cuya
planta es miembro del género Ribes, familia Grossulariaceae. Es originaria de
parte de Europa Occidental (Francia, Bélgica, Países Bajos, Alemania, y norte
de Italia). Esta baya de sabor agridulce
está bastante extendida por todo el mundo, dependiendo de la variedad de
grosellero, éstas pueden ser negras, rojas e incluso blancas. Se cree que se
consumían desde el paleolítico al igual que las fresas y frambuesas. Las
grosellas de las variedades rojas, negras y espinosas se pueden consumir
frescas, pero por lo general se emplean en la elaboración de salsas y de
postres, mermeladas, compotas, gelatinas..Al elegir este tipo de frutas es
conveniente fijarse en su color, ha de ser brillante e intenso. Deben
encontrarse firmes al tacto y secas, ya que las blandas y húmedas se estropean
antes. Se suelen deteriorar por deshidratación, rajado de los pequeños granos
que las forman o enmohecimiento. Normalmente el aroma acompaña al aspecto del
alimento y suelen ser frutas muy perfumadas. No se deben adquirir los frutos
que no estén maduros pensando que ya madurarán en casa, ya que esto no
sucederá. Tampoco es conveniente adquirirlos demasiado maduros ya que pierden
su jugo.
La Grosella
