La
judía verde es un miembro de la familia de las Leguminosas. Es una
planta herbácea de hojas trifoliatas de color verde oscuro que produce
una vaina comestible. Este cultivo puede comercializarse durante todo
el año. Generalmente, las judías verdes se suelne encontrar frescas en
los mercados y son utilizadas numerosas propuestas culinarias.La
judía verde no contiene grasa, colesterol ni sodio, y además es baja en
calorías. Las judías, con o sin vaina, deben cocinarse antes de
consumirse para destruir lectinas dañinas. Las judías verdes son una
fuente de carotenoides provitamina A, vitamina C, fibra, potasio,
folato y ciertos fitoquímicos. Las propuestas culinarias son numerosas
especialmente en platos veraniegos.
Judías Verdes
