Queso
producido por vacas de la región de Gorgonzola, Italia, de pasta blanda
sin vetas y de color verduzco. Su origen está relacionado con la
trashumancia de los rebaños vacunos que descendían desde los Alpes
hasta ese pequeño pueblo. Es un queso tierno, cremoso, de olor acusado
y de sabor dulce o picante dependiendo de su grado de maduración. En
cuanto a su composición, cuenta con un 45% de grasa y al contrario que
los quesos azules, el «penicillium» no se encuentra entre sus
componentes. Se puede tomar como aperitivo, en ensaladas y también
puede formar parte de salsa, hojaldres o «mousses».Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 339,40Proteínas 19,63Colesterol 87.
Gorgonzola
