En
gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados gruesos
que se cortan en el medio y se abren como las alas de la mariposa. Si cortamos
un trozo de punta trasera algo grueso y cortamos por el lado donde se ha dejado
la grasa, quedando unido en el extremo final, al abrirlo y puesto a la brasa es
un trozo de punta, corte mariposa.
Corte Mariposa
