La Indicación Geográfica protege a los corderos procedentes de las
razas Navarra y Lacha en pureza, comercializados como carne fresca. Se
distinguen dos categorías diferentes, el cordero Lechal y el cordero
Ternasco.Solo serán admitidas las calidades «primera» de las categorías «A» y
«B» para los corderos Lechales y las categorías «B» y «C» para los
corderos Ternascos, del modelo comunitario de clasificación de canales
de cordero ligero (Rto. CEE 2137/92 y Rto. CEE 461/93).La zona de producción de corderos abarca toda la superficie de Navarra,
ocupando la raza Lacha la mitad norte y la raza Navarra toda la
superficie de Navarra excepto la zona Nor-occidental.La I.G.P. Cordero de Navarra distingue dos tipos de animales:Cordero lechal. De carne suave y jugosa, de color rosa pálido o blanco, tierna y de sabor suave.Cordero ternasco. De carne muy nutritiva, de color rosa, y sabor más pronunciado que el lechal debido a que es un animal de mayor tamaño y edad.
Cordero De Navarra
