Pescado azul de carne firme y sustanciosa, con
forma externa similar a la de la anguila. Desde el punto de vista
culinario, la variedad negra es mucho más estimada que la blancuzca. La
mejor parte del congrio es la del vientre, aunque tienen el
inconveniente de ofrecer multitud de pequeñas espinas que complican su
consumo. Por otra parte, la cabeza resulta un ingrediente fundamental
en todo tipo de caldos. Recetas muy populares son el congrio a la
arandina, preparado con una especie de salsa verde perfumada con
azafrán, las empanadas de congrio gallegas, el congrio con guisantes o
la caldeirada.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 106Proteínas 19Hidratos de carbono 1,4Fibra 0Colesterol: dato no disponible.
Congrio
