El confit es una técnica de
conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo una pieza de carne en
su propia grasa y de guardarla luego en un envase herméticamente cerrado,
inmersa y completamente cubierta por esa misma grasa para evitar su contacto
con el aire.
Esta técnica
se suele utilizar con piezas de cerdo, ganso o pato, siendo éstos dos últimos
los preferidos y los que se prestan mejor a ese método de preparación y
conservación. Puede comerse frío o caliente; en el primer caso quitándole
completamente la grasa que lo cubre y en el segundo calentándolo en ella. Es
una especialidad del sudoeste de Francia y es ingrediente básico en la
preparación de la ?cassoulet? y de la sopa de repollo berza llamada
«garbure»
