El caramelo es un producto de fácil elaboración
casera. La receta consiste en unir agua y azúcar a fuego lento y
esperar hasta que dicha pasta se endurezca. Las diferentes temperaturas
de calentamiento determinan los distintos tipos del caramelo.La
palabra caramelo proviene del latín «Calamellus», diminutivo del
término «Calamus» que significa caña y de ahí el término pasó al
portugués y posteriormente al castellano.Ya desde tiempos de los
egipcios, árabes y chinos se preparaban los antecesores de lo que hoy
conocemos por caramelo. Se trataba de las frutas y las nueces
acarameladas en miel. Sin embargo, el auge importante del caramelo no
se dio hasta principios del S. XIX, debido al uso del azúcar de
remolacha y a los avances tecnológicos. Estos avances provocaron una
importante producción y consumo en aquellos tiempos. Los primeros que
tuvieron un gran éxito en Estados Unidos, fueron los conocidos como
?penny?, llamados así debido a su precio.Hoy en día existen una
infinidad de sabores, tamaños y formas de caramelos. Sin olvidar
aquellos que van sujetos a un palo conocidos por todos desde 1959. El uso del caramelo en gastronomía se
ha visto incrementado, pese a que abunda en recetas de postres como el
flan o la manzana con caramelo, poco a poco se está convirtiendo en un
ingrediente más en la elaboración de entrantes y platos principales.
Caramelo
