Los callos son una de las elaboraciones más
clásicas de nuestra gastronomía. La base del plato, se compone de
tripas y fragmentos de estómago de vaca (aunque también pueden ser de
cerdo o cordero) que conocemos precisamente como «callos». Junto a
éstos se incluyen chorizo, morcilla, tocino, y mano o morro de vaca en
algunas ocasiones. Se suele acompañar también con un poco de pimentón y
algo de picante, como la guindilla. Como todos los productos de
casquería, los callos deben ser limpiados a fondo antes de comenzar a
cocinarlos. Es importante asegurarse que en ellos no queda ningún
rastro de impurezas. El secreto de la buena elaboración radica en
esta limpieza perfecta y en una buena cocción posterior, tras la cual
se añadirán el resto de ingredientes. Actualmente los callos se
preparan en todas las regiones españolas, pero ninguna receta alcanza
la popularidad de los callos a la madrileña. Sin embargo, también son
conocidos los callos a la gallega, con garbanzos, y los de Noreña,
cortados en grandes trozos.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 81Proteínas 14,6Hidratos de carbono 0Fibra 0Colesterol, dato no disponible
Callos
