Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del
despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas
con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el
ciego del cerdo, ahumado y semicurado. Se consume normalmente cocido.
Los botillos deben reunir, en el momento de su expedición,
las siguientes características:
Forma y aspecto exterior: viene definida
por la forma de la tripa (ciego), siendo ovalada con un color rojo-plomizo
Peso entre 500 y 1600 gramos.
Consistencia firme
Coloración y aspecto del corte:
característico rojo intenso, definido por la materia prima en porciones
regulares.
Aroma intenso a embutido adobado y
ahumado.
Humedad menor del 65%
Relación grasa/extracto seco menor de 48%
Relación proteína/extracto seco mayor del
37 %
Una vez cocinado para su degustación predomina el olor a
magro cocido, salazón y especias naturales, siendo su textura hebrosa y jugosa
no homogénea.
La zona de elaboración comprende los términos municipales incluidos en
la comarca del Bierzo: Arganza, Balboa, Barjas, Bembibre, Berlanga del
Bierzo, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Candín,
Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Cangosto, Corullón, Cubillos del
Sil, Fabero, Folgoso de la Ribera, Igueña, Molinaseca, Noceda, Oencia,
Palacios del Sil, Páramo del Sil, Peranzanes, Ponferrada, Priaranza del
Bierzo, Puente de Domingo Florez, Sancedo, Sobrado, Toreno, Torre del
Bierzo, Trabadelo, Vega de Espinareda, Vega de Valcarce, Villablino,
Villadecanes y Villafranca del Bierzo.
