¿Para qué se utilizan los colores en las tablas de cortar?

Cada color con su grupo de alimentos.

El color de las tablas de cortar de polietileno no es con un propósito estético.

En las cocinas profesionales se usan para identificarlas según los alimentos que pueden cortarse en las mismas.

El motivo es para evitar la contaminación cruzada, además de evitar la mezcla de sabores y olores.

Sería terrible cortar verdura en una tabla en la que previamente se ha cortado carne roja o pescado crudos, por ejemplo.

Cada uno de estos colores está destinado en las tablas de corte a un tipo de alimento concreto:

- Color amarillo, carnes blancas (pollo, pavo, …).

- Color azul, Pescados y mariscos.

- Color verde, frutas y verduras.

- Color rojo, carnes rojas (ternera, cordero, …).

- Color marrón, carnes cocinadas y fiambres.

- Color blanco, pastas, pan, bollería y quesos.

Pero este código de colores en las tablas de corte es para las cocinas profesionales.

Existen otros colores, como lavanda, naranja o negro, que no tienen asignados a priori ningún alimento.

Estos se usan también para presentación de alimentos.

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