– No confunda un color más oscuro de la carne, por ejemplo en los filetes del fondo de una bandeja envasada, con peor calidad.
La causa es que la mioglobina que es la proteína que le da color, cuando no tiene oxígeno, se oscurece.
Por ello, la parte que no está en contacto con el aire tiene un color oscuro.
Separe las piezas y déjelas en contacto con el aire y ver como el color se aclara y se vuelve rojo-rosáceo.
