Las variaciones de temperatura son perjudiciales para el vino. Por consiguiente, más vale conservarlo en una habitación más cálida, pero de temperatura estable, que en otra sometida a frecuentes cambios de temperatura. La cocina, por ejemplo, es un mal almacén para el vino, ya que cambia de temperatura según se usen los fogones y las máquinas que en ella suele haber. Por otra parte, no olvides que el aire caliente tiende a subir; guarda, pues, las botellas a nivel de suelo, donde a veces puede haber diferencias de hasta 6o con respecto a las alturas de la habitación.
