Cómo abrir un centollo

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1.- Colocar el centollo boca arriba y arrancarle el abdomen, tirando hacia atrás. 2.- Ir arrancando las patas una a una, girándolas hacia atrás. 3.- Con unas tenazas para marisco o con un mazo ir golpeando las patas sin destrozarlas e ir colocándolas en una fuente. 4.- El centollo se abre por la parte de atrás separando el caparazón del cuerpo llamado “cacho” y con un tenedor ir retirando los cartílagos. 5.- El caparazón lo colocaremos encima de las patas pero antes se debe eliminar el estómago, para ello hay que darle un golpe seco en la parte de la boca y se va tirando de ella hasta retirar todo. 6.- En cuanto al cuerpo o cacho cortarlo en 6 u 8 trozos según tamaño para que sea más fácil comerlo y finalmente colocarlo en la fuente de manera vistosa. 7.- Ya está listo para servir y disfrutar.