Los taninos son sustancia orgánicas astringentes contenidas en el hollejo, pepitas y raspón de la uva, así como igualmente en otras partes de ciertos vegetales. También proceden en el vino de la extracción de la madera de las barricas, donde también existe esta sustancia. En boca se percibe mediante una sensación táctil. Un vino tánico es un vino astringente por la presencia de una concentración excesiva de taninos.
