Freír con redaño de cordero

Esta técnica se utiliza para freír en un sartén la carne más delicada. El redaño protege la carne y se funde con ella humedeciéndola. Envolver cada trozo de cordero en 25 gramos de redaño. Calentar el aceite y manteca en una sartén hasta que la manteca se derrita. Agregar el cordero y freír 4 o 5 minutos de cada lado. Escurrir bien