Para eliminar el sabor fuerte al jabalí, es conveniente esperar unos días después de la muerte del animal, antes de cocinarla para que la carne pierda fuerza y resulte más tierna. Otro truco que se emplea es el adobo o marinado, para ablandar y disimular el sabor extremadamente fuerte de carnes duras y fundamentalmente carnes de caza mayor, como el jabalí. El vino añadido en las marinadas tiene como objeto ablandar las carnes y proporcionarle un sabor característico. Las marinadas llevan también verduras y hierbas aromáticas cuyo sabor y perfume penetran en las fibras de la carne dándole un sabor exquisito si se utilizan de una manera racional. Las marinadas no llevan sal, ya que ésta provoca que la carne exude sus jugos, resultando una carne seca a la hora de cocinar.
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