¿Cómo deben cocinarse los pescados?

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Para la cocción de los pescados es básico tener en cuenta que los tiempos de cocción son muy breves, éstos van desde menos de un minuto para algunas especies, hasta 15 minutos para otras. No deben ser cocinados de más porque pierden su sabor, propiedades, jugosidad y textura característica. Los métodos más utilizados para su cocción son: asado, al vapor, a la plancha, en papillote, pocheado, frito y guisado.