Con una cacerola de acero inoxidable y una cesta acoplada que se pueda levantar, resulta fácil cocer al vapor varias hortalizas juntas. Llevar 2.5 cm. de agua a ebullición en el recipiente inferior. Introducir la canasta con las hortalizas. Cuando el vapor empiece a subir, tapar y cocer las hortalizas hasta que están tiernas. Sacar la cesta y enfriar las hortalizas debajo de la canilla de agua fría. Volver a calentar y sazonar.
