Para preparar un vinagre aromático, elige un buen producto, un vinagre con un contenido en ácido acético de un 5% como mínimo. Si deseas acentuar su perfume, caliéntalo suavemente antes de echar el resto de ingredientes. Para preparar 5 litros de vinagre, añádele 1 nuez moscada; 1 trocito de jengibre fresco, pelado; 1/2 cucharada de café de clavos; 10 granos de mostaza; 60 gr. de sal; 1 cucharada de café de pimienta negra en grano; la piel de media naranja; 6 cebollas cortadas a cuartos. Mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente de terracota o cristal que tenga tapa. Déjalo en maceración 3 ó 4 semanas en un lugar caliente. Aplasta todas las especias para que suelten su aroma. Filtra el líquido y ponlo en botellas. Ciérralas herméticamente y consérvalas al fresco y al abrigo de la luz.
agosto 3, 2021
