Pescados Azules o grasosGENERALIDADESEs un pescado de carne muy sabrosa y aromática, que constituye, junto con el boquerón, uno de los pescados grasos, más saludables y populares en España. En todas las regionales españolas la sardina es un plato apreciado, que admite multitud de preparaciones: fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas, … resultando un exquisito bocado, sea cual sea su preparación.Las sardinas se comercializan durante todo el año, aunque son más abundantes entre julio y noviembre.FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADOSardina frescaEs la forma más habitual de presentación en nuestros mercados, siendo en éstos la entera fresca la más común.Sin embargo, en su momento, una nueva línea de comercialización puesta en el mercado, da lugar a un considerable aumento de ventas, es la sardina fresca en filetes <mariposa> (abierta sin espinas), vendida a granel o embarquetada en pequeños establecimientos minoristas y en grandes superficies. Sardina congelada, sólo de congela la que va destinada a carnada.Sardina en conservaUn sector tan importante como éste utiliza esta especie a menudo no valorada suficientemente y, sin embargo, considerada de alto valor nutricional. Las conservas de sardina se presentan el mercado con diferentes líquidos de cobertura, siendo el más común el que emplea aceite vegetal, dentro del que destaca el aceite de oliva. También se presenta sardina en escabeche, con tomate, etc.ESPECIES ALTERNATIVASNo se encuentran ESPECIES ALTERNATIVAS en nuestros mercados, sin embargo alguna vez se han detectado las sardinelas (Sardinelas spp.) y espadines (Sprattus spp.), aunque ésto supondría un fraude para el consumidor final, tanto en su presentaciópn en fresco como en conserva.COMPOSICIÓN NUTRITIVAParte comestible del pescado: 70%Contenido proteico: 22%Contenido en grasa: 9%Calorías (cada 100g): 178KcalRASGOS MÁS CARACTERÍSTICOSOpérculo estriado.Mandíbulas igualadas.Una aleta dorsal en la zona media.Zona ventral lisa, salvo dos pequeñas aletas abdominales.
Sardina
