Es una variedad del pimiento rojo
que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. Se emplea en
la cocina sólo la pulpa hidratada del mismo, poniendolo a remojo durante un tiempo, lo que permite extraer su carne
rehidratada en forma de pastosa, que se utilizará en diversos guisos.Se emplea frecuentemente en guisos de pescado, verduras, carnes, etc. Se emplea
también en la elaboración de embutidos.
Pimiento Choricero
