Planta
herbácea de la familia de las umbelíferas de color verde intenso
utilizado como condimento o decoración en un gran número de platos
dentro, entre otras, de la gastronomía mediterránea. Existen dos
variedades de perejil (Petroselinum sativum), del que solo se
aprovechan las hojas; el rizado, que se utiliza como guarnición y el
liso que es de sabor más pronunciado.Es uno de los condimentos más
utilizado en nuestra cocina, presente en la preparación y
acompañamiento de numerosos platos y salsas. En las ensaladas también
es muy empleado debido al gran sabor y aroma que le aporta. Es
imprescindible en recetas como la merluza en salsa verde, la sopa de
perejil o en la salsa tártara.Además de por su intenso aroma, el
consumo de perejil es aconsejable, especialmente crudo, debido a su
importante contenido en Vitamina C y Caroteno, además de ser un
importante diurético. Su uso también es recomendado, para refrescar el
aliento y eliminar el olor de ajo o de cebolla.El perejil es
conocido y utilizado en gastronomía desde la antigüedad, los griegos y
romanos conocían ya su sabor y los judíos lo toman crudo bañado en agua
salada, para celebrar la Pascua como símbolo de la amargura y las
lágrimas.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 11Fibra 1Hidratos de Carbono 2
Perejil
