Materia
grasa inventada en la segunda mitad del siglo XIX a base de grasa de
buey. Su formula más habitual consiste en una mezcla de agua o de leche
descremada y agua, a la que se añade un compuesto de aceites animales
(como el de cachalote o la manteca de cerdo) o vegetales y algunos
aditivos autorizados. La margarina puede ser de dos tipos; «de
cocción», adecuadas para los asados, salteados y braseados o «de
untar», utilizadas en pastelería, con las legumbres y parrilladas.
Existe también la margarina profesional, de mayor consistencia y punto
de fusión, que se emplea en la preparación de hojaldres, «croissants»
cremas y rellenos. Actualmente está considerada como un sucedáneo de la
mantequilla.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 747Proteínas 0,3Hidratos de carbono 0,2Fibra 0Colesterol 0.
Margarina
