Almidón extraído de la raíz de Pueraria Thumbergiana, planta conocida desde muy antiguo, en la medicina china, por sus propiedades terapéuticas. Baja la fiebre y resuelve los trastornos digestivos e intestinales, por lo que está especialmente indicado en casos de gripes y resfriados. En la cocina se utiliza como espesante de sopas, salsas y estofados. Se conserva largo tiempo resguardado de la humedad. Existe un almidón de idéntico aspecto, el arrurruz. Es también espesante, pero no posee las propiedades del kuzu.
