Queso Es de color amarillo pálido y se elabora con mezcla de
leche de vaca y oveja. Su corteza resulta ligera y el interior es
compacto, aunque c
producido en los altos de Guía y Gáldar, en el noroeste de la isla de
Gran Canaria.on pequeñas galerías de origen fermentativo. De grado
a extragraso, su forma cilíndrica es bastante aplanada, con los bordes
redondeados, un tamaño medio y un peso que supera los dos kilos. En el
paladar resulta mantecoso y fundente. Para su fabricación, totalmente
artesanal, se utiliza cuajo vegetal, que le proporciona una textura
blanda y elástica, así como un sabor característico. También permite
conseguir una coagulación más blanda y mayor humedad en la pasta. El
sabor es suave, aunque bastante desarrollado y en él se mezclan
componentes tanto dulzones como amargos.
Flor De Guía
