Planta
del pimiento y su propio fruto. Se trata de un protagonista fundamental
de la cocina mexicana donde se suele usar como condimento, pero que
también sirve de base para numerosos platos regionales, ya sea solo o
en compañía de otros ingredientes. El «chile con carne» es
característico de Texas está elaborado a partir de un ragú de buey
picado. También aparece en las «enchiladas», unas tortillas de maíz
rellenas y condimentadas con chile, y en el «chiloctli», el famoso
chile con pulque, una bebida característica del país. Admite además
todo tipo de rellenos como carne de cerdo, de cordero, melocotón,
frijoles, carne de vaca e incluso queso. Estos rellenos normalmente se
fríen y se sirven con salsa y alguna guarnición. Entre los platos más
conocidos se encuentran los chiles en nogada servidos con una salsa
elaborada a partir de nueces molidas.Kilocalorías 1153Proteínas 40Hidratos de carbono 57Fibra 3Colesterol 270.
Chile
