Término genérico que se utiliza para un gran número
de Chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy
utilizados en la cocina mexicana. Entre ellos encontramos el Chile Ancho,
Mulato, Guajillo, entre otros. Algunos Chiles además de secos son ahumados como
el Chile Chipotle, Mora y Morita. Todos estos y otros forman el gran grupo de
la cocina mexicana que se conoce como Chiles secos.
Chile Seco
