El cerdo es el mamífero paquidermo doméstico de
aprovechamiento alimenticio más completo y es una de los alimentos
básicos de la gastronomía española. La carne del cerdo es suave y
tierna; su color es rosa pálido y su textura es firme y sin embargo
suave al tacto. A la hora de la compra debe elegirse las piezas de
apariencia ligeramente húmeda y la grasa que contenga debe ser firme y
de color blanco. Si se adquieren huesos, éstos deben ser de color azul
rosáceo. Al comprar cerdo, busque cortes con una cantidad mínima de
grasa en el exterior y de carne firme y color rosado grisáceo. La
carne de cerdo se presta a ser preparada de múltiples formas, pero es
necesario tener en cuenta que el corte determinará el modo de cocinado:
las chuletas normalmente se preparan a la plancha, a la parrilla, o
horneadas; las costillas a la brasa, asadas al horno y a la barbacoa;
el solomillo, considerado el corte más tierno, puede asarse entero,
trocearlo para hacer pinchos o simplemente servirlo en escalopes. Pero
además del cerdo se obtienen otros productos como el filete, el lomo,
el pecho, el codillo, el espinazo, el chicharrón, el jamón, la moronga,
las salchichas, el tocino, el hígado o las manitas de cerdo. Los cortes
más caros son el filete, el lomo y la pierna deshuesada, los de precio
medio las costillas y el pecho, y los más baratos el espinazo, la
espaldilla y el codillo.En promedio, la carne de cerdo contiene
aproximadamente un 17% de proteínas de alta calidad, 23% de grasa. En
cuanto a su contenido de vitaminas, es de las carnes con mayor cantidad
de vitamina B1 y B2. Su contenido de zinc y de vitaminas es
considerablemente mayor al de otras carnes.Por cada 100 gramos de porción comestible de carne magraKilocalorías 155Proteínas 20Hidratos de carbono Fibra 0Colesterol 69 Por cada 100 gramos de porción comestible de carne semigrasaKilocalorías 273Proteínas 16,6Hidratos de carbono Fibra 0Colesterol 72
Cerdo
