Ave zancuda de pico largo y
flexible, de plumas rojizas con manchas negras y de unos 70 centímetros de
envergadura. Se la conoce también como
«pitorra» en Extremadura, «chocha» en Castilla o
«sorda» en Vizcaya. El prestigio de su carne está muy
relacionado con el hecho de que sea un producto muy difícil de encontrar. Sus
formas de preparación pueden ser infinitas, aunque algunas de las recetas son
las de la becada a la moda de Alcántara, en cazuela, salteada con Armagnac,
trufada o asada sobre canapé.
