– Variedad silvestre originaria de la región de los Grandes Lagos, en Norte América, donde se conoce desde tiempos prehistóricos.
De grano largo, color marrón oscuro, especial sabor y excelente fuente de proteínas y carbohidratos, fue el alimento básico de los indios.
Sus intentos de cultivo no han tenido éxito hasta hace pocos años, siendo Estados Unidos y Canadá los principales productores.
La dificultad de su cultivo, así como su reducida demanda, explican su elevado precio.
Antes de cocinarlo, conviene remojarlo en agua durante varias horas.
Seguidamente, cocínalo con dos medidas de agua por una de arroz.
Dado que el tiempo de cocción es similar al del arroz integral, unos 45´, puedes cocinarlos mezclados.
