Es
la semilla del fruto del almendro. Existen tres variedades conocidas:
la amarga, que es venenosa; la mollar, de cáscara fácil de quebrar y la
dulce, que es comestible y utilizada en variedad de guisos y postres.
En gastronomía se ubica entre los frutos secos y se consigue en el
mercado tanto el fruto para desconchar; entera con su cáscara; entera
desconchada; y fileteada. Así como especial para adornar, o preparar
salsas dulces o saladas, y garrapiñadas, que se obtienen al dorarlas en
un caldero con azúcar. Las almendras contienen fósforo, potasio,
magnesio, calcio, hierro, y vitaminas A, E, B 1, B-2. Su alto contenido
proteico y de fibra dietética lo convierten en un alimento muy
energético y nutritivos además de ser rico en ácidos grasos
insaturados. Las almendras son un alimento muy energético ideal para el
frío. Favorece la subida de la leche materna, mejora problemas del
sistema nervioso y es un desinfectante intestinal.Por cada 100 gramos de porción comestible:Kilocalorías 575Proteínas 20Hidratos de carbono 3,5Fibra 14,3Colesterol 0.
Almendra
