Remojar las mollejas 2 horas en agua fría. Enjuagar y poner en una cacerola y volver a cubrir con agua fría. Llevar el agua a ebullición y blanquear 3 minutos. Escurrir y enfriar bajo la canilla, quitar la piel exterior y los trozos de membranas. Colocar entre dos platos y poner un peso encima. Enfriar en heladera 2 horas hasta que queden compactas. Cortar lonjas en ángulo con un cuchillo afilado.
