Se conocen como queso de cuajo a tipos de quesos
con diferentes contenidos de sustancias secas; las denominaciones incluyen el
queso duro, queso a vetear, queso blando. La calidad requerida ya se establece
con la leche de origen de la quesería. Por eso esencial la ?termorización? de
la leche de caldera y el agregado de cultivos dirigido según receta para la
preparación de la fractura. El suero se extrae bombeando y la fractura se
prensa en los moldes de queso. Después del baño de sal y la maduración se empaqueta
el producto.
Queso De Cuajo
