Preparaciones
de pastelería a base de harina enriquecida con algún cuerpo graso y
agua y que tienen como elemento en común su reducido tamaño, lo que
permite tomarlas de un solo bocado. En Francia se les llama «petit
fours» en recuerdo a los hornos a bajo rendimiento en donde
históricamente se cocían estas delicadezas. Se diferencian hasta tres
tipos de pastas; secas, frescas y saladas, dentro de las cuales se
encuentran múltiples sub-variedades que exigen a los reposteros mucha
imaginación a la hora de la decoración. Es la acción del calor del
horno la que proporciona la definitiva textura. Se trata de un
importante elemento de la pastelería moderna que se encuentra en
reuniones de todo tipo, acompañando al té o café, a los helados o a
determinados postres y que aveces adopta el nombre de «mignardises»,
siguiendo la tradición de la alta cocina francesa.Por cada 100 gramos de porción comestible.Kilocalorías 387Proteínas 5,2Hidratos de carbono 49,2Fibra 1,2Colesterol: dato no disponible.
Pastas De Té
