Cortar la carne en rodajas, machacarlas con un majadero hasta que estén finas, untarlas con mostaza y echarles la cebolla cortada.
Picar la grasa de cerdo, las zanahorias, el perejil y los pepinos.
Añadirles pimienta y ponerlos en las rodajas de carne, envolver uniendo con escarbadientes.
Echar la sal y freír con la harina rociada en aceite caliente.
Pasar a una cazuela plana junto con la grasa y 1/8 de agua.
Estofar lentamente.
Cuando las albóndigas estén tiernas, echar a la salsa el resto de harina y añadir pimienta.
Terminar de cocinar y agregar la crema.
Poner las albóndigas en una fuente y rociar con la salsa.
Servir con granos de trigos de sarraceno, cebada limpia o patatas.
Separadamente, servir una ensalada o vegetales cocidos.
