Lo primero es elaborar la salsa, ya que es lo más laborioso.

Se toma un mortero (mejor de cerámica o piedra), se pone sal y se va machacando uno a a uno los ingredientes siguientes y en este orden: almendras y avellanas hasta conseguir una pasta bien fina, inmediantamente se le añade la ñora (previamente remojada y separada la carne de la piel), la guindilla, el pimentón y el pan frito.

Finalmente, la cebolla, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre (éstos dos últimos hasta que se sature la salsa).

Una vez finalizada la salsa se deja reposar una horas.

A la hora de servir el plato, pondremos la escarola limpia aliñada con la salsa anterior y decorada con el bacalao "esqueixat", el atún en aceite, los filetes de anchoa y las aceituna arbequinas.

Esta "xatonada" se acompaña de tortilla de "fesols" (alubias).