Limpiamos las setas y las cortamos en trozos pequeños, en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite y los ponemos a calentar a fuego medio, añadimos las setas, las sazonamos con sal y las salteamos durante unos minutos (hasta que se queden sin nada de agua), las reservamos para más tarde.

Cortamos el jamón y el queso en trocitos y los guardamos para más tarde.

Ponemos una sartén con tres cucharadas de aceite y la harina, lo mezclamos todo en frío hasta que se forme una especie de papilla, sazonamos con la sal y añadimos la pimienta molida, vertemos poco a poco sobre la mezcla la leche.

Sin dejar de remover, cocemos la salsa blanca a fuego mediano hasta que empiece a espesa, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se haga durante 12 minutos más, en total tiene que cocer 20 minutos.

Cuando falten 5 minutos para que la salsa esté hecha, añadimos el queso roquefort y las setas, removemos todo hasta que el queso se deshaga.

Al finalizar la cocción, añadimos el jamón y lo mezclamos todo, retiramos la sartén del fuego.

Precalentamos el horno a 250 grados durante 15 minutos y lo apagamos, metemos en él el volován cubierto con papel de aluminio y sin rellenar, lo dejamos dentro del horno hasta que esté caliente, lo sacamos del horno y lo rellenamos con la crema, ponemos la tapa y servimos.